- À retenir
- Note8.2/10
- Pourquoi ce choixLa marque française Louis Tellier est une référence reconnue en accessoires de boucherie/charcuterie ; cette référence précise est vendue avec livraison rapide, contrairement à un kit multi-tailles dont la disponibilité en ligne n'a pas pu être confirmée chez l'un des trois marchands de ce site.
Points forts
- Prix très accessible pour découvrir la charcuterie maison
- Compatible avec les formats de fixation les plus courants
Points faibles
- Ne convient pas à tous les hachoirs sans vérification préalable
- Les boyaux s'achètent séparément
Tous les hachoirs électriques ne font pas des saucisses par défaut : il faut un accessoire spécifique, l'entonnoir (ou poussoir) à saucisse. Voici comment il fonctionne, quelle taille choisir, et ce qu'il faut en plus pour se lancer dans la charcuterie maison.
Comment fonctionne un entonnoir à saucisse ?
Le principe est simple : l'entonnoir se fixe à la place de la grille de hachage habituelle. Un boyau, naturel ou synthétique, se glisse sur le tube, puis la préparation hachée remplit directement le boyau au fur et à mesure de son passage dans le hachoir. Pas besoin d'un appareil séparé : c'est un accessoire qui vient compléter le hachoir que vous avez déjà, à condition qu'il soit compatible.
Tous les hachoirs sont-ils compatibles ?
Non, pas automatiquement. Sur le Moulinex HV8 par exemple, un tube saucisse de rechange (référence SS-989491) existe et se vend séparément, ce qui confirme que ce modèle accepte l'accessoire, mais on ne sait pas avec certitude si un HV8 neuf l'inclut d'office dans la boîte, cette information n'a pas été vérifiée ici. Le plus sûr reste de vérifier la fiche du modèle avant l'achat, ou de choisir un kit d'entonnoir universel compatible avec plusieurs formats de fixation.
Quelle taille d'entonnoir choisir ?
Les entonnoirs se déclinent en plusieurs diamètres selon le calibre de saucisse recherché. Un kit de 3 entonnoirs (13mm, 17mm et 19mm) de marque Louis Tellier était référencé à 7,90€ TTC chez Bellynck et Fils, un revendeur spécialisé hors des trois marchands de ce site, compatible avec les hachoirs manuels et électriques en fonte comme en inox, et avec les formats de fixation N°5, 8, 10/12, 22 et 32. Sur Amazon.fr, la référence Louis Tellier réellement en stock et vérifiée le 24/08/2026 est un entonnoir simple au format N°8 (référence N4008C-S), à 10,00€, un format unique plutôt qu'un kit multi-tailles, mais qui couvre l'un des formats de fixation les plus répandus. Pour un format n°22 précis, un entonnoir dédié de 20mm existe aussi chez la marque Tre Spade, utile si vous connaissez déjà exactement le format de votre hachoir plutôt que de partir sur un format généraliste.
Boyaux naturels ou synthétiques : lequel choisir ?
Les deux se trouvent réellement en vente. Des boyaux naturels sont disponibles sur Amazon.fr en plusieurs calibres (28/30 et 36/38), résistants à la cuisson et adaptés au fumage comme au barbecue. Le choix entre naturel et synthétique dépend surtout du rendu recherché et de l'usage prévu (cuisson immédiate vs. fumage), mais les détails précis de cette comparaison n'ont pas été approfondis dans cette recherche.
Les étapes de base pour vos premières saucisses
- Hacher la viande avec la grille habituelle de votre hachoir
- Remplacer la grille par l'entonnoir à saucisse
- Glisser le boyau naturel ou synthétique sur le tube de l'entonnoir
- Faire passer la préparation hachée : le boyau se remplit au fur et à mesure
- Former les saucisses individuelles par torsion du boyau rempli
Infographie « Du hachage à la saucisse » : hachage → remplacement par l'entonnoir → boyau glissé sur le tube → remplissage → torsion et formation des saucisses.
Une recette détaillée avec dosages de sel et temps de fumage précis dépasse le cadre de cet accessoire, donnée non trouvée dans les sources disponibles pour cette page, à chercher du côté d'un guide de charcuterie maison dédié.